【肉桂是什么花】为什么武夷岩茶中牛栏坑肉桂广受追捧?花三分钟就知道了!

2018-08-03 21:21 编辑 : 我爱养花网

为什么武夷岩茶中牛栏坑肉桂广受追捧?花三分钟就知道了!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有人说:“岩茶当喝三坑两涧,肉桂必追牛栏坑肉桂。”

还有人说:“喝到牛栏坑肉桂,是我毕生的梦想。”

一句话道破现下岩茶流行趋势。

把喝牛栏坑肉桂当做毕生梦想,未免有些夸大,大家也别把喝牛栏坑肉桂当做壮士断腕的举动。一斤牛栏坑肉桂喝着有些肉疼,喝一泡还是可以承受的。

先给自己制定一个小目标——喝一泡正宗牛栏坑肉桂。

作为一名新晋级的岩茶粉,跟着老前辈混迹茶圈,是不是也觉得好奇:“为什么这些人张口闭口,半句不离牛栏坑肉桂?难道这种肉桂,具有魔法,能让人矢志不移地爱上它?”

牛栏坑肉桂,它的确隐藏着一股神秘的力量。

《2》

为什么牛栏坑肉桂这么受欢迎?

牛栏坑肉桂之所以能成为肉桂的“贵族阶级”(一斤牛栏坑肉桂,价格在万元以上,可不是“贵族”么),剖析它的成功原因,有两个因素牢占榜首。

第一,品质好

第二,产量低

这两个因素,是牛栏坑肉桂在金字塔顶端屹立不倒重要原因。

品质好,是牛栏坑肉桂风靡茶圈的首要因素。它的品质,不可替代,不可复制,普天之下,只此一家别无分号。

高品质的牛栏坑肉桂,已经无法用更多的言语来形容,再巧舌如簧的人,遇到牛栏坑肉桂,也只想用“好喝”来形容。

牛栏坑肉桂的品质高,口碑好,经过口耳相传,想要不流行都难。

而低产量,一手将牛栏坑肉桂推向巅峰地位。

牛栏坑,是一条狭长的V型山谷,其肉桂年产量一千五百斤左右,与那些动辄三五千斤的肉桂相比,的确显得金贵。

低产量的牛栏坑肉桂,呈现出供不应求的状态,手慢则无。

作为资深岩茶发烧友,当然要率先购买牛栏坑肉桂,若是没有抢先下手,牛栏坑肉桂早早被抢购一空,那只能守着图片独自伤悲。

洛阳纸贵,当高品质遇上低产量,二者产生了奇妙的反应,成就了牛栏坑肉桂如今的江湖地位,使其成为茶界明星。

《3》牛栏坑肉桂为什么品质能独领风骚?

牛栏坑肉桂品质能独步岩茶江湖,与其优质的小气候环境、精湛的制茶技术密切相关。

优质生长环境,促成优渥品质

若是少了牛栏坑地理环境作为依托,无法拥有优渥品质,肉桂,难以实现“肉贵”。

牛栏坑小气候的优势,主要体现在四个方面。

1、土壤肥沃

2、湿度适中

3、光照合宜

4、植被丰富

A、土壤肥沃

土壤,是植物生长的能量源泉。陆羽在《茶经》中曾说过:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”

牛栏坑的土壤,属于“烂石”一类,多为石英含量高的红色砂、砾岩风化产物。

“烂石”,其渗水性极好,天然的大气降水经过厚层砂岩的缓慢渗透,将地层当中的矿物质、微量元素淋洗出来,天然调配成一款营养液。营养供给多的肉桂,物质积累丰富,使得口感饱满,醇厚感强。

“烂石”,土质疏松,间隙较大,方便茶树扎根,有利于营养物质的积累与吸收,肉桂可蓄积丰富的内含物质。

“烂石”,热容量小,土壤昼夜温差大,有利肉桂中有机物的吸收积累。

B、湿度适中

牛栏坑,是一条狭长的峡谷,两山相夹,在峡谷中间还有常年不断流的小溪,峡谷岩壁上,常年有山泉水流淌。

这种特殊峡谷的结构,使得牛栏坑里水汽氤氲,空气湿度大。

茶树本喜阴、喜湿,牛栏坑的地形,恰好营造出一个湿度较大的空间,能让肉桂茁壮生长。

坑涧中的湿度,无形中也促使肉桂变得温柔,柔和,使得肉桂品质别具一格。

C、光照合宜

植物的光合作用,少不了光照的参与。

凡事讲究“过犹不及”,充足的日照是好,但不宜过多,且茶树喜阴,恰到好处的光照,更有利于品质的形成。

牛栏坑高耸的山崖,会遮挡部分的强烈光线,平均光照4-6小时,在这样一个舒适的地貌之下,肉桂长得开心愉悦,自然品质不会差。

且坑涧的空气里,有不少的水雾,这些水雾的存在,使得漫射光增多,有利于氨基酸、维生素形成。

这些物质上的变化,可直接影响肉桂的香气和口感。

D、植被丰富

植被的多样化,于茶树生长而言,利大于弊。

植被丰富,有利于完整生物链的搭建,能形成比较稳定的小型生态圈。

同时,丰富的植被,还能涵养水土,固定养分,植物残体渗出物可提供养分等。

在牛栏坑,那就是一个独立的生物王国,动植物越丰富的地方,生态环境越稳定,自然有利于肉桂的生长。

(岩壁上植被丰富)

(水草丰茂)

(植被丰富,乔木、灌木呈现垂直分布)

《4》精湛制茶技术,锻造牛栏坑肉桂高级感

优越的生长环境,只是形成牛栏坑肉桂品质的第一步。肉桂要达到完美状态,还要借助工艺的力量。

对待武夷岩茶,茶农的态度一丝不苟,尤其是牛栏坑肉桂这类产量少的茶,更要严阵以待。

每年到了牛栏坑肉桂制作时节,大大小小的坑主们,都要请出家中制茶技术最好的师傅,亲自坐镇把关。

摇青桶的转速、风速,做青时温度的控制,揉捻的力度等必须把握精准。

对于制茶师来说,若是做青环节出错……后果太美,不敢想象。

不过,老师傅们的眼里容不得沙,自然不允许这种结果出现。所以,在春茶季,制茶师的头只能稍微和枕头沾点边,凌晨才入睡。早晨睡个囫囵觉,中午又继续起来做茶。

在李麻花困得和周公天人交战时,制茶师眼睛瞪得老大,时不时起身,抓一把茶青,置于鼻端闻一闻,调一调温度,就怕一个细节没到位,水走得不透,影响品质,会砸招牌的事儿,茶农们可不会做。

做青完成后,焙火阶段也不得懈怠。

走水焙、第一次焙火、第二次焙火……焙火,讲究文火慢炖,茶要炖得透,品质才好。精湛的制作工艺,才能成就精致的牛栏坑肉桂。

自从邂逅了牛栏坑肉桂,李麻花学会了什么叫做“等待”和“守候”。

《5》正宗牛栏坑肉桂,是什么味道?

神秘的牛栏坑肉桂是什么味道呢?且听李麻花从四个方面为你讲解:

盖香

前调是桂皮香,中调是果香和花香,尾调是丛香。

在前几冲里,桂皮香占据了主导趋势,而果香和花香是尾调里的余韵。

到了第五冲之后,桂皮香之势落了下来,果香和花香成为了主弦律,丛香升起成了尾调,桂皮香则落在了水里,如同夏夜倒映在水井里的那轮明月,与水波交映,美轮美奂。

水香

茶汤里,浓郁的桂皮香,带着极强的小宇宙,如原子弹一般,在口腔里爆炸,升起阵阵饱含桂皮香的蘑菇云,席卷了所有的舌部感官。

汤水里桂皮香是主角,浓郁而沉静,很有力量。像夏夜走在老森林里,当头掉下来一根带着肉桂香的大木头,人倒在地上的那一刻,心里清晰地知道,自己是被香气迷晕的,不是被砸晕的。

滋味

茶汤极具浓稠感,从第一冲开始,糯米汤的感觉随每一冲累积起来,至第五冲之后,口腔中充满了果胶般的质感,带着桂皮香、果香和花香,仿佛含着一颗果香糖,又像喝了一碗桂花、藕粉调出的香露。

稠滑的茶汤,呼噜一下便滑下喉咙,只留余韵在口腔回荡。回甘里的桂皮香十分明显,生津感强烈,似冰雪微甜。

总体感觉

香气在口腔中的留存感十分强烈,霸道地占据了舌面上所有的味蕾,还霸气地宣布,这块地被我承包了。

汤感柔和、细腻,似太极宗师给人的感觉,谦和、内敛。又如陌上身骑白马的少年公子,温润如玉,谦逊温和。

肉桂的辛辣感,在喉间,如夜幕中的小星星般,偶尔闪一闪,刺一刺我们的喉咙。

总之,这是一款无可挑剔的肉桂。

《6》为什么新老茶友,都想喝牛栏坑肉桂

如今,喝牛栏坑肉桂,是一种象征符号。它代表的身份,是地位,是资历。

如巴黎的埃菲尔铁塔、罗马斗兽场、法国卢浮宫、埃及金字塔一般,是一种文化缩影。

在新茶友眼中,牛栏坑肉桂,那就是标杆性岩茶,仿佛没喝过它,都不算入门,只能算作游离状态,属于边缘粉丝。

初生牛犊不怕虎,作为新茶友,对牛栏坑肉桂充满好奇心:这款肉桂,到底好在哪儿,我可要好好喝喝,找找不同。

于是乎,牛栏坑肉桂,成了新茶友的追逐对象。

在老茶友眼中,牛栏坑肉桂,代表的是喝茶段位。若是没有喝过它,在茶桌上似乎不具备话语权,也没有主动权。

故而,有一定茶龄的朋友,也会默默将牛栏坑肉桂列入“十大必喝岩茶”榜单中。

一来二去,牛栏坑肉桂,就成了新老茶友的掌中宝,人人都想喝。

后记

牛栏坑肉桂的成功,引得其他肉桂万分羡慕。

然而,牛栏坑肉桂的成功,不能复制,全世界,有且仅有一个牛栏坑。

要李麻花总结,牛栏坑肉桂成功的因素,有太多太多。而它打动我的原因,只有一个——贵在精致。

精致的牛栏坑肉桂,满满的高级感,浑身透着阳春白雪的气质。为了它,我愿意放弃一个双C经典款。

说一句土味情话:我对牛栏坑肉桂的爱,日月可鉴。

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武夷肉桂茶为什么叫肉桂?

肉桂茶,又名”玉桂”,是武夷岩茶中著名花色品种之一,属于乌龙茶类。武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”,原因是:其是以肉桂树品种的茶树鲜叶,用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种,且其茶汤中有明显的桂皮气息,因而命名为“肉桂”。武夷肉桂是产于山岩的岩茶,为乌龙茶的上品,品质特点为:味甘泽而香馥郁,没绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中,对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好,木瓜徽酽桂徽辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。在漫长的岁月里,肉桂的产量寥寥无几,20世纪50年代初才焕发青春,80年代向全市推广,一跃成为武夷名丛后起之秀,初评定为省级良种。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一,到六十年代以来,由于其品质特殊,逐渐为人们认可,种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的主要品种。由于产地众多,肉桂茶价格也是千差万别,以“三坑两涧”及马头岩等核心产区的肉桂茶品质为优。

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发,五月上旬开采岩茶,在一般情况下,每年只采一季,以春茶为主。须选择晴天采茶,俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶,应分别付制,采取不同的技术和措施。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡四、五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明,呈绿叶红壤边状;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。

武夷肉桂茶有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中,被誉为“健康之宝”,国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露,神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说:武夷茶,温而不寒,久藏不变质,味厚不苦不涩,香胜白兰、芬芳馥郁,提神消食,下气解酒,性温不伤胃。

为什么这些年,越来越难喝到纯桂皮香的肉桂?

不知道大伙儿有没有发现一个现象:这些年,越来越难喝到纯桂皮香的肉桂?

所谓的纯桂皮香,即一泡肉桂的香气,桂皮香是主要香气,而不会被花香果香夺去风头。

现在我们喝到的肉桂,不是花香,就是果香,要么就是介于花果香之间。

要想喝到纯桂皮香,难!

关于肉桂的品种特点,在专业书籍中有记载:条索紧实、色泽乌润砂绿,红点明,香气浓郁辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽,“岩韵”显。

书中也说了:肉桂的香气,是要“浓郁”、“辛锐”、“似桂皮香”。那我们现在喝到的肉桂,为什么桂皮香不浓郁、不辛锐了?难道是茶树品种变异了?

不!肉桂没变异。

查看资料,肉桂属于“无性系”。

无性系,指肉桂以扦插的方式繁育,不需要通过花粉受精繁衍后代。

无性繁殖的好处,能够最大程度保留茶树的性状特点,比如肉桂的桂皮香不容易消失。

不像一些奇种,通过有性繁殖,性状不稳定,变化极大。

那到底是什么东西在作祟,让我们越来越难得喝到纯桂皮香的肉桂?

难道是生长环境影响的?

显然不是!

肉桂从大范围推广开始,都是种植在武夷山内。牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧、三仰峰、竹窠等地,都有种植肉桂。

这些山场的环境,并没有太大的改变。坑涧,还是老模样。

由此,也可以排除生长环境对肉桂生长的影响。

如此看来,能够影响肉桂桂皮香浓淡程度,只有工艺

关于纯桂皮香肉桂越来越少这个话题,麻花请教了多位天心村茶农,其中不乏一些老制茶师。从他们口中,得知背后的真正原因。

会导致纯桂皮香肉桂变少的原因,有两个。

一来,是纯正桂皮香的肉桂,难做。

二来,不做纯正桂皮香肉桂,是为了迎合市场。

纯桂皮香肉桂,难做!

做出纯桂皮香的肉桂,是对技术的考验。在天时地利人和的结合下,才能做出纯正的桂皮香。

如何做出纯桂皮香的肉桂?

这些技艺,不外传,大多数都掌握在老一代茶人中。

虽说制茶的衣钵仍在传承,但新一代制茶师,终归还是多磨练,制茶水平,仍有极高的上升空间。

细节决定成败,做出一款纯桂皮香肉桂,光有理论知识,不够。更重要的,是实操经验。

采摘、晾青、晒青、做青,牵一发而动全身,如同多米诺骨牌,只要触发一个棋子,就会让所有骨牌轰然倒塌,稍有一个细节没做到位,桂皮香,难觅踪影。

如青叶的发酵程度,将直接影响肉桂的香气。

发酵轻,易出现花香;发酵重,容易出果香;只有发酵程度恰到好处,才能完美保留肉桂的桂皮香。

会影响茶叶发酵程度的不确定因素,还真不少。

譬如,下半夜做茶,容易犯困啊!

要是做茶犯困,忍不住眯了几分钟,茶有可能就发酵太过了,桂皮香,就此溜之大吉。

上回跟着茶农通宵做茶,我的天,才到两点钟,我的上下眼皮打架,扛不住了。

我想,不让人睡觉,可列入21世纪十大酷刑,还是位列榜首。

这对茶农而言,更是一种挑战,连续20天左右没有正常休息,对体力是一个极大的挑战。

加上发酵需要一定的温度,到了下半夜,气温较低,要是没有及时提供温度,又会导致茶青发酵不到位,从而也会降低桂皮香的强度。

但这炭火的温度,又不能过高,要太高,发酵也无法达到一个完美状态。

做青,是对技术和体力的双重考验。

让毫无制茶经验的茶农,做出一款纯桂皮香的肉桂,其难度与作出第二幅《清明上河图》旗鼓相当。

纯桂皮香肉桂,新手难接受

纯桂皮香肉桂少,实则也是为了迎合市场的一种技术创新,是人为有意在控制。

经过市场的检验,花香、果香肉桂,更受茶友欢迎,尤其是新茶友,更容易接受花果香肉桂的口感。

花香肉桂,花香为主导,其香型较多,栀子花、桂花、玉兰花等香味均会出现,加上桂皮香的点缀,让肉桂也有了小女子的娇俏。

果香肉桂,似蜜饯的甜香,而非新鲜水果的香气。

口感喝起来,像香港某巴克推出的肉桂粉咖啡。咖啡的焦糖香遇上肉桂的辛辣感,二者相结合,电光火石之间,碰撞出激情的火花。

浅尝辄止,难得的体验。

虽说肉桂辛锐的桂皮香,新手一般接受不了(就好像很多人无法接受花椒的那股“麻”,喝纯桂皮香的肉桂,口感有些特殊。)

但作为肉桂的经典款,必然要感受一番!否则,枉费我们对岩茶的一片热忱。

平时我们喝到的肉桂,因夹带了花香、果香,桂皮香占的比例,大致在30%-50%之间,辛辣感还比较淡薄,与花香果香力量悬殊。

纯桂皮香的肉桂,桂皮香能量可是满分,辛辣感直接爆棚。

入口,轻啜茶汤,茶汤里夹带桂皮香,轻轻搅动茶汤,香气有些冲。

咽下后,在喉咙处有股“辛”的感觉,似吃了花椒半小时后残留的感觉,有些凉凉的,喉咙处时不时有一股气往上升起。

纯桂皮香的肉桂,猛!还属于生猛类型,一般茶友,难以驾驭。

这两年,明显感觉到纯桂皮香的肉桂,少了很多。

刚开始,倍感失落。

后来,这股失落,渐渐变成了珍惜与感恩。

每一次遇到桂皮香强烈且浓郁的茶,都忍不住招呼村姑陈一起喝。

花香、果香肉桂喝得多了,反倒没了悸动。一如当年除此喝到花香肉桂,心情亦是无比激动,对它的宠爱,远远盖过其他茶。

三十年河东三十年河西,瞧,人是会变的,更何况是茶。

有时候,我也会在想,一味为了迎合市场去制作花果香肉桂,真的是一件好事吗?

不!

时代需要创新,但也需要传承。

纯桂皮香的肉桂,难道只能成为某部分茶友珍贵的记忆,随着时间的推移,还泛着黄?

迄今为止,仍有不少茶友,并不知道只有桂皮香的肉桂,喝着是什么感觉,只能通过文字去想象。

这是幸,还是不幸?

惟愿,在漫漫喝茶路上,我们仍能与纯桂皮香肉桂邂逅,留下珍贵的回忆。

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